Abstract:
Penelitian ini mengkaji pengolahan sosis ayam dengan penambahan
wortel, bayam merah, dan spirulina untuk meningkatkan kandungan gizi guna
menunjang tumbuh kembang anak. Latar belakang dari penelitian ini menyangkut
mengenai tingginya angka masalah gizi anak di indonesia dan rendahnya
kandungan gizi sosis komersial. Wortel, bayam merah dan spirulina dipilih sebagai
bahan tambahan karena kaya akan vitamin C, zat besi (Fe) dan omega-3.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat
perlakuan: P0(kontrol) hingga P3(komposisi tertinggi). Parameter yang diuji
meliputi kandungan gizi, mutu organoleptik, dan hedonik. Hasil menunjukkan
peningkatan zat besi (Fe) pada P3 (9,63 ppm), vitamin C mulai terdeteksi di
P2(0,91) dan naik di P3(1,08), sedangkan omega-3 relatif stabil dengan nilai
tertinggi di P1 (1,23g). Perlakuan terbaik diperoleh pada P1, dengan hasil uji
organoleptik sebagai berikut: warna (3,80), aroma (3,33), rasa (3,20), dan tekstur
(3,66). Hasil uji hedonik/kesukaan juga menunjukkan nilai tertinggi pada P1: warna
(4,27), aroma (4,24), rasa (4,08), dan tekstur (4,08), dengan kandungan zat gizi
berupa zat besi (2,42 ppm), omega-3 (1,23 g), dan vitamin C yang belum
terdeteksi. Secara finansial, usaha menunjukkan prospek baik dengan R/C ratio
1,4, BEP harga Rp. 28.422, BEP unit 422 pack, dan ROI 77,9%.
