PEMBUATAN SOSIS DAGING AYAM DENGAN SUPLEMENTASI WORTEL, BAYAM MERAH, DAN SPIRULINA DALAM UPAYA PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI ANAK

Abstract

Penelitian ini mengkaji pengolahan sosis ayam dengan penambahan wortel, bayam merah, dan spirulina untuk meningkatkan kandungan gizi guna menunjang tumbuh kembang anak. Latar belakang dari penelitian ini menyangkut mengenai tingginya angka masalah gizi anak di indonesia dan rendahnya kandungan gizi sosis komersial. Wortel, bayam merah dan spirulina dipilih sebagai bahan tambahan karena kaya akan vitamin C, zat besi (Fe) dan omega-3. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan: P0(kontrol) hingga P3(komposisi tertinggi). Parameter yang diuji meliputi kandungan gizi, mutu organoleptik, dan hedonik. Hasil menunjukkan peningkatan zat besi (Fe) pada P3 (9,63 ppm), vitamin C mulai terdeteksi di P2(0,91) dan naik di P3(1,08), sedangkan omega-3 relatif stabil dengan nilai tertinggi di P1 (1,23g). Perlakuan terbaik diperoleh pada P1, dengan hasil uji organoleptik sebagai berikut: warna (3,80), aroma (3,33), rasa (3,20), dan tekstur (3,66). Hasil uji hedonik/kesukaan juga menunjukkan nilai tertinggi pada P1: warna (4,27), aroma (4,24), rasa (4,08), dan tekstur (4,08), dengan kandungan zat gizi berupa zat besi (2,42 ppm), omega-3 (1,23 g), dan vitamin C yang belum terdeteksi. Secara finansial, usaha menunjukkan prospek baik dengan R/C ratio 1,4, BEP harga Rp. 28.422, BEP unit 422 pack, dan ROI 77,9%.