Abstract:
Rambak cakar ayam adalah salah satu jenis kerupuk berbahan dasar cakar
ayam yang diolah dengan bumbu tertentu kemudian dikeringkan. Pengeringan
rambak cakar ayam dapat dilakukan melalui dua metode yaitu pengeringan
matahari dan oven. Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis hasil implementasi
metode pengeringan yang berbeda terhadap uji organoleptik rambak cakar ayam
sehingga dapat menyusun business plan. Parameter uji yang diukur adalah uji
organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur dengan analisis data
menggunakan Uji-T Independen. Hasil Uji-T Independen menunjukkan perbedaan
yang signifikan terhadap indikator warna dan tekstur, dimana metode pengeringan
matahari memiliki warna dan tekstur lebih unggul dibandingkan pengeringan oven.
Sementara itu, tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan pada indikator rasa
dan aroma. Sehingga pada uji organoleptik hasil perlakuan terbaik diperoleh pada
P1 yaitu pengeringan matahari. Usaha rambak cakar ayam akan dibangun dengan
nama Bon’gure, produk akan dijual dengan harga Rp. 12.000/pcs dan akan
dilakukan pemasaran secara offline dan online. Hasil analisis usaha memberikan
keuntungan sebesar Rp 5.920.167 dari penjualan sebanyak 2000 pcs dalam satu
bulan. Nilai R/C ratio 1,3 (layak), BEP harga Rp 11.000, BEP unit 1.735 kemasan,
serta ROI sebesar 125 % per bulan.
