IMPLEMENTASI METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK RAMBAK CAKAR AYAM

Abstract

Rambak cakar ayam adalah salah satu jenis kerupuk berbahan dasar cakar ayam yang diolah dengan bumbu tertentu kemudian dikeringkan. Pengeringan rambak cakar ayam dapat dilakukan melalui dua metode yaitu pengeringan matahari dan oven. Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis hasil implementasi metode pengeringan yang berbeda terhadap uji organoleptik rambak cakar ayam sehingga dapat menyusun business plan. Parameter uji yang diukur adalah uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur dengan analisis data menggunakan Uji-T Independen. Hasil Uji-T Independen menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap indikator warna dan tekstur, dimana metode pengeringan matahari memiliki warna dan tekstur lebih unggul dibandingkan pengeringan oven. Sementara itu, tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan pada indikator rasa dan aroma. Sehingga pada uji organoleptik hasil perlakuan terbaik diperoleh pada P1 yaitu pengeringan matahari. Usaha rambak cakar ayam akan dibangun dengan nama Bon’gure, produk akan dijual dengan harga Rp. 12.000/pcs dan akan dilakukan pemasaran secara offline dan online. Hasil analisis usaha memberikan keuntungan sebesar Rp 5.920.167 dari penjualan sebanyak 2000 pcs dalam satu bulan. Nilai R/C ratio 1,3 (layak), BEP harga Rp 11.000, BEP unit 1.735 kemasan, serta ROI sebesar 125 % per bulan.