KARAKTERISTIK KOLAGEN DARI TULANG DAN CEKER AYAM BROILER BERDASARKAN ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT

Abstract

Kolagen yang beredar biasanya terbuat dari tubuh hewan sapi maupun babi, beberapa orang tidak bisa mengonsumsi sebab terdapat pantangan baik dari segi agama dan etnis. Selain itu, harga kolagen yang ada di pasaran cenderung mahal. Dengan mempertimbangkan kandungan yang terdapat dalam tulang danceker ayam, bahan ini berpotensi menjadi alternatif penghasil kolagen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pembuatan dan kandungangizi dari produk kolagen berbahan dasar tulang dan ceker ayam, serta mengetahui penyusunan business plan dari produk tersebut. Metode penelitian yang digunakan adalah model eksperimen dengan menggunakan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang kemudian data akan dianalisis menggunakan teknik uji One Way ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji Duncan, namun apabila data tidak memenuhi syarat normalitas, maka akan dilakukan pendekatan statistik nonparametik menggunakan uji Kruskall-Wallis yang dilanjutkan dengan uji MannWhitney. Hasil yang didapatkan yakni P2 dengan bahan 100% ceker mendapatkan rata-rata hasil terbaik pada analisis organoleptik dan analisis proksimat. Setelah dihitung untuk analisis usahanya, didapatkan bahwa total biaya Rp.13.095.625, dengan BEP harga Rp.2.945.897 dan BEP Unit 99 unit. Produksi yang akan dilakukan adalah sebanyak 1000 unit dengan estimasi harga jual Rp.30.000 per unit. Penerimaan total yang didapatkan adalah Rp.30.000.000 dengan total pendapatan Rp.16.904.375, persentase pendapatan yang didapatkan adalah 129,1%. Hasil analisis kelayakan usaha yang dilakukan mendapatkan hasil R/C 1,291, persentase ROI 129,1%, dan payback period selama 1 bulan.