Abstract:
Tulang ayam berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber kalsium tambahan dalam produk pangan, salah satunya kerupuk. pembuatan kerupuk dengan penambahan lesitin kedelai sebagai pengemulsi diharapkan dapat membantu meningkatkan kualitas kerupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tulang ayam terhadap organoleptik dan kandungan kalsium pada kerupuk tulang ayam dan menggunakan lesitin kedelai sebagai pengemulsi. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (P0 : 0%, P1 : 5%, P2 : 10%, P3 : 15%) dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) serta kandungan kalsium melalui uji laboratorium. Hasil uji menunjukkan bahwa penambahan tulang ayam memberikan pengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris dan meningkatkan kandungan kalsium secara nyata. Formula terbaik diperoleh pada perlakuan P2 (10% tulang ayam). Hasil analisis finansial menunjukkan usaha kerupuk tulang ayam layak dikembangkan secara ekonomi.
