Abstract:
Susu sebagai sumber gizi penting yang kaya protein, lemak, karbohidrat,
mineral dan vitamin memerlukan penanganan tepat melalui pasteurisasi untuk
membunuh bakteri berbahaya dan homogenisasi untuk mencegah pembentukan
lapisan krim. Kelompok tani Manggar Sari di Desa Karangrejo, Kecamatan
Kampak, Kabupaten Trenggalek yang aktif memproduksi susu pasteurisasi masih
menghadapi kendala dalam penyimpanan produk susu pasteurisasi
terhomogenisasi, sehingga diperlukan penyuluhan untuk meningkatkan
pengetahuan peternak dalam teknologi pasteurisasi terhomogenisasi. Penelitian
ini memiliki 3 tujuan yaitu : 1) Untuk menganalisis pengaruh lama penyimpanan
suhu dingin terhadap karakteristik kimia (pH, Lemak, Protein, SNF) susu
pasteurisasi yang telah terhomogenisasi. 2) Untuk mengetahui pengaruh jenis
susu (kambing, domba dan sapi) terhadap karakteristik kimia (pH, Lemak, SNF
dan Protein) susu pasteurisasi terhomogenisasi. 3) Untuk mengetahui kombinasi
interaksi lama penyimpanan dan jenis susu (sapi, kambing dan domba) terhadap
karakteristik kimia (pH, Lemak, SNF dan Protein) susu pasteurisasi
terhomogenisasi. 4) Untuk mengetahui rancangan penyuluhan yang sesuai untuk
penyuluhan di kelompok tani Manggar Sari.
Kajian tugas akhir ini dilaksanakan pada tanggal bulan November -
Desember 2024 yang berlokasi di Balai Besar Penyuluhan Pertanian Batu sebagai
tempat untuk proses pengolahan susu pasteurisasi homogen dan Laboratorium
Pengujian Mutu Polbangtan Malang sebagai tempat untuk pengujian kualitas kimia
susu. Sampel susu yang digunakan merupakan susu murni yang diperoleh dari
peternak domba Boerja farm, peternak kambing perah Encus Goat farm dan susu
sapi dari divisi ruminansia besar Polbangtan Malang. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 6 perlakuan (0, 2, 4, 6, 8, 10 hari), 3
ulangan dan 3 jenis susu.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan memiliki
pengaruh signifikan terhadap kualitas kimia susu pasteurisasi terhomogenisasi,
terutama pada kadar lemak dan SNF. Penyimpanan optimal susu pasteurisasi
terhomogenisasi terjadi pada P1 (penyimpanan hari ke 2) dan P2 (penyimpanan
hari ke 4). Jenis susu (kambing, domba dan sapi) memberikan pengaruh yang
signifikan terhadap kadar lemak, SNF dan pH susu pasteurisasi homogen. Susu
domba merupakan susu yang menunjukkan kualitas kimia terbaik dengan kadar
lemak dan SNF tertinggi, serta pH yang masih dalam kisaran normal.
Kegiatan penyuluhan dilakukan pada tanggal 28 April 2025 di rumah ketua
kelompok tani Manggar Sari dengan metode ceramah dan diskusi. Materi yang
disampaikan merupakan pengolahan susu pasteurisasi homogen dengan
menggunakan media berupa leaflet dan PPT. Berdasarkan hasil evaluasi
penyuluhan menunjukkan peningkatan pengetahuan peternak dari 36,50% pada
aspek pre – test menjadi 73,01% pada aspek post – test, yang menunjukkan
bahwa penyuluhan efektif dalam menyampaikan informasi dan meningkatkan
pemahaman sasaran.
