PENGARUH BERBAGAI JENIS EDIBLE COATING TERHADAP MUTU DAN UMUR SIMPAN TOMAT SEBAGAI BAHAN DISEMINASI KEPADA PETANI DAN PEDAGANG TOMAT

Abstract

Tomat (Solanum lycopersicum L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang memiliki nilai ekonomi tinggi, namun termasuk produk yang mudah mengalami penurunan mutu setelah panen akibat proses fisiologis seperti respirasi, transpirasi, dan kehilangan air. Kondisi tersebut menyebabkan terjadinya perubahan mutu fisik berupa peningkatan susut bobot, perubahan warna, penurunan tekstur, serta berkurangnya kelayakan jual selama penyimpanan. Salah satu teknologi pascapanen yang dapat diterapkan untuk mempertahankan mutu buah adalah penggunaan edible coating, yaitu lapisan tipis yang aman dikonsumsi dan berfungsi sebagai penghambat perpindahan gas serta uap air pada permukaan buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis edible coating berbahan sorbitol, kitosan Chitasil, dan alginat terhadap mutu serta umur simpan buah tomat, menganalisis kelayakan finansial penerapannya, serta mengetahui peningkatan pengetahuan petani dan pedagang tomat melalui kegiatan diseminasi teknologi. Penelitian dilaksanakan menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas empat perlakuan, yaitu P0 (kontrol), P1 (edible coating sorbitol 20%), P2 (edible coating Chitasil/kitosan), dan P3 (edible coating alginat). Parameter pengamatan meliputi susut bobot, persentase buah layak jual, perubahan warna, tekstur, kadar vitamin C, umur simpan, analisis kinerja inovasi menggunakan metode De Garmo, analisis kelayakan finansial, serta evaluasi peningkatan pengetahuan peserta diseminasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan edible coating memberikan perbedaan kemampuan dalam mempertahankan mutu buah tomat selama penyimpanan. Perlakuan terbaik diperoleh pada P1 menggunakan sorbitol 20% yang mampu mempertahankan mutu tomat dengan susut bobot lebih rendah serta menghasilkan persentase buah layak jual tertinggi dibandingkan perlakuan lainnya. Berdasarkan analisis kinerja menggunakan metode De Garmo, P1 memperoleh nilai produk tertinggi sebesar 0,8565, diikuti P2 sebesar 0,5311, P0 sebesar 0,2568, dan P3 sebesar 0,1500. Pada simulasi skala 100 kg tomat hari ke-15, P1 mampu mempertahankan tomat layak jual sebesar 93,09 kg, lebih tinggi dibandingkan perlakuan lainnya. Analisis kelayakan finansial menunjukkan bahwa penerapan edible coating pada skala usaha memiliki potensi untuk diterapkan. Perlakuan P1 sorbitol 20% menghasilkan penerimaan dan kemampuan mempertahankan hasil layak jual tertinggi, sedangkan P2 Chitasil menunjukkan efisiensi biaya terbaik di antara perlakuan coating. Kegiatan diseminasi teknologi kepada 20 peserta yang terdiri atas petani dan pedagang tomat juga menunjukkan peningkatan pengetahuan, dengan nilai rata-rata pre-test sebesar 37,08% meningkat menjadi 91,67% pada post-test. Nilai N-Gain sebesar 0,873 termasuk kategori tinggi dan hasil uji Wilcoxon menunjukkan perbedaan yang signifikan (p<0,001). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan berbagai jenis edible coating mampu membantu mempertahankan mutu dan umur simpan buah tomat. Perlakuan sorbitol 20% merupakan perlakuan terbaik karena memberikan kinerja teknis paling tinggi dalam mempertahankan kelayakan jual tomat.