PEMBUATAN ABON ITIK DARI STRAIN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KANDUNGAN GIZI

Abstract

Dalam latar belakang penelitian, penulis menggaris bawahi bahwa abon itik menjadi semakin diminati oleh masyarakat Indonesia. Namun, kualitas fisik dan kandungan gizi produk ini bervariasi, tergantung pada strain itik yang digunakan sebagai bahan baku. Mengingat meningkatnya minat konsumen terhadap olahan daging itik, penting untuk menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi kualitas fisik dan gizi dari abon itik, agar informasi ini dapat bermanfaat bagi produsen dan pemangku kepentingan di sektor ini. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mencapai dua hal utama: pertama, untuk mengeksplorasi pengaruh berbagai strain itik terhadap kualitas fisik dan kandungan gizi abon yang dihasilkan; kedua, untuk melakukan analisis usaha terkait produk abon itik dari berbagai strain tersebut. Metode penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Peternakan antara bulan Desember 2024 dan Januari 2025, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan P1 abon itik peking, abon itik hibrida, abon entok. pengujian pada parameter seperti pH, susut masak, dan kandungan gizi, yang semuanya merupakan indikator penting dalam menilai kualitas produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa strain itik memiliki pengaruh signifikan terhadap kualitas fisik dan gizi abon. Misalnya, strain Peking memiliki kadar protein tertinggi di antara strain lainnya, yang menunjukkan potensi gizi yang lebih baik. Di sisi lain, strain entog menunjukkan nilai susut masak terendah, artinya daging dari strain ini lebih tahan terhadap kehilangan berat selama proses pemasakan. Penelitian ini juga membahas aspek analisis kelayakan usaha pembuatan abon itik dengan mempertimbangkan biaya produksi dan potensi keuntungan yang bisa diperoleh oleh pelaku usaha. Penulis juga memberikan saran untuk penelitian lebih lanjut, seperti mengevaluasi preferensi masyarakat terhadap produk abon dan mengembangkan strategi pemasaran yang lebih efektif untuk meningkatkan daya saing produk di pasar. Dengan demikian, penelitian ini tidak hanya berkontribusi pada pengembangan ilmu pengetahuan di bidang agribisnis peternakan, tetapi juga memberikan rekomendasi praktis bagi industri pengolahan daging itik di Indonesia.