EVALUASI PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL PRODUK DAGING AYAM DI RUMAH POTONG AYAM’

Abstract

Kehalalan produk pangan menjadi aspek penting dalam menjamian mutu dan keamanan pangan ‘khususnya di Indonesia dengan mayoritas’ penduduk beragama Islam. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi proses ‘penyembelihan di Rumah Potong Ayam’ (RPA) tradisional Pasar Tradisional Singosari, serta menganalisis sikap pedagang dan konsumen terhadap aspek kehalalan dan keamanan daging ayam’. Penelitian ini menggunkan metode campuran (mixed methods) dengan pendekatan kualitatif melalui observasi dan wawancara, serta pendekatan kuantitatif menggunakan kuesioner menggunakan kuesioner skala Likert kepada 30 pedagang dan 30 konsumen. Hasil observasi menunjukkan bahwa secara teknis, proses penyembelian di RPA telah sesuai dengan ketentuan syariat Islam dan SNI 99002:2016, namun belum terpenuhi beberapa aspek sumber daya manusia seperti tidak adannya sertifikasi Juru Sembelih Halal (JULEHA) menjadi kelemahan utama. Selain itu, hanya 3 aspek dari 11 ‘Sistem Jaminan Halal yang diterapkan’ di RPA tersebut. Hasil kuesioner menunjukkan pedagang memiliki sikap sangat positif terhadap kehalalan dan keamanan pangan dengan nilai rata-rata 24,3, sementara konsumen menunjukkan sikap netral dengan nilai rata-rata 22. Rendangnya pengetahuan dan akses informasi menjadi faktor utama sikap netral konsumen. Penelitian ini merekomendasikan perlu adanya peningkatan kompetensi penyembelih serta edukasi berkelanjutan kepada konsumen agar jaminan kehalalan dan keamanan daging ayam dapat terwujud secara menyeluruh