DESAIN PENYULUHAN PEMBUATAN BAKSO ANALOG JAMUR TIRAM PUTIH DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI DI KELOMPOK WANITA TANI WARA SRIKANDI DESA COBANBLIMBING KECAMATAN WONOREJO KABUPATEN PASURUAN

Abstract

Jamur tiram putih (Pleurotus ostreotus) merupakan sumber pangan bergizi tinggi yang digemari masyarakat karena teksturnya menyerupai daging dan memiliki manfaat yang banyak bagi kesehatan. Desa Cobanblimbing Kabupaten Pasuruan memiliki potensi besar dalam budidaya jamur tiram putih, namun pengolahannya masih terbatas pada olahan sederhana seperti tumis dan jamur krispy. Untuk meningkatkann nilai tambah dan memperpanjangg umur simpann jamur tiram, diperlukan diversifikasi produk, salah satunya dengan mengolahnya menjadi bakso analog, yaitu bakso berbahan dasar nabati yang cocok bagi vegetarian, jamur tiram putih dipilih karena kandungan protein dan teksturnya yang menyerupai daging serta kadar lemaknya yang rendah. Kelompok Wani Tani (KWT) di Desa Cobanblimbing merupakan kelompok aktif, namun masih kurang memiliki pengetahuan, sikap, dan keterampiIan dalam pengolahan pascapanen jamur tiram. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian tentang desain penyuluhan untuk meningkatkan pengetahuan, sikap, dan keterampilan petani terhadap pemanfaatan jamur tiram menjadi bakso analog. Tujuan peneIitian ini adalah 1. Mengetahuiiproses pembuatan bakso anaIog jamur tiram putih dengan penambahan tepung kedeIai, 2. Mengetahui hasil uji kuaIitas bakso anaIog jamur tiram putih dengan penambahan tepungg kedeIai, 3. Mengetahui anaIisa usatani pembuatan bakso anaIog jamur tiram putih dengan penambahan tepung kedelai, 4. Menyusun desain penyuluhan tentang pembuatan bakso analog jamur tiram putih dengan penambahan tepungg kedeIai, 5. Mengetahuiipeningkatan pengetahuan, keterampiIan, dan sikap anggotaa keIompok wanitaa tani dalam pembuatan bakso anaIog jamur tiram putih dengan penambahan tepung kedeIaii Penelitian ini berIokasi di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Polbangtan Malang. Dilaksanakan bulan Februari sampai Maret 2025. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 3 perlakuan yaitu : P1 = 91% jamur tiram putih : 9% tepung kedelai, P2 = 88% jamur tiram putih : 12% tepung kedelai, dan P3 = 85% jamur tiram putih : 15% tepung kedelai. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan uji friedman pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu perlakuan P3 yang menghasilkan kadar air 61,47%, kadar abu 1,02%, kadar protein 3,47%, kadar lemak 3,05% dan kadar karbohidrat 30,54%. Hasil penilaian sensori aroma, warna, tekstur, dan rasa yang disukai oleh panelis. Kegiatan penyuluhan menunjukkan hasil evaluasi peningkatan pengetahuan dari 49,05% menjadi 79,57%. Hasil evaluasi tingkat keterampilan 90% dan tingkat sikap 88% yang termasuk dalam kategori tinggi. Hal tersebut menunjukkan bahwa anggota KWT dinilai mampu memahami, terampil dan sikap menerima materi yang diberikann tentang pembuatan bakso analog dari jamur tiram putih.